2) индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала (ланч-бокс )
3) индивидуально-порционную систему питания пациентов и персонала (таблет-питание ) (+)
4) индивидуально- порционную систему питания пациентов и персонала с применением одноразовой посуды
Правильный ответ: индивидуально-порционная система питания пациентов и персонала — таблет-питание .
При данной технологии на раздаточной линии пищеблока для каждого пациента или сотрудника комплектуют отдельный поднос с крышкой, содержащий назначенный набор порционных блюд. Поднос маркируют с учётом лечебной диеты, режима питания и индивидуальных ограничений, что снижает вероятность ошибок при раздаче и обеспечивает точное соблюдение врачебных диетологических назначений.
Готовые подносы доставляют в отделения в специальных термоконтейнерах-тележках, позволяющих поддерживать требуемую температуру блюд и защищать пищу от вторичного микробного загрязнения. Использованную посуду помещают в отдельные отсеки тележек и возвращают на пищеблок для централизованной обработки. Такая организация повышает санитарно-эпидемиологическую безопасность, упрощает порционный контроль и способствует персонализации лечебного питания.
| Элемент системы | Организация процесса | Диетологическое и санитарное значение |
|---|---|---|
| Комплектование питания | Индивидуальный поднос формируют на раздаточной линии пищеблока | Обеспечивается соответствие назначенной лечебной диете |
| Порционирование | Каждое блюдо отпускают в установленной массе или объёме | Повышается точность энергетической и пищевой ценности рациона |
| Защита блюд | Посуда и поднос закрываются специальными крышками | Снижается риск контактного и аэрогенного загрязнения пищи |
| Транспортировка | Применяются термоконтейнеры-тележки с раздельными отсеками | Поддерживается нормативная температура горячих и холодных блюд |
| Маркировка | Указываются отделение, пациент и вариант лечебной диеты | Предотвращается ошибочная выдача противопоказанных продуктов |
| Обращение с посудой | Использованную посуду централизованно возвращают на пищеблок | Обеспечиваются контролируемые мойка, дезинфекция и разделение технологических потоков |
Следовательно, таблет-питание представляет собой не одноразовую упаковку или обычную доставку пищи, а комплексную индивидуально-порционную технологию, объединяющую персонализированное комплектование рациона, безопасную транспортировку и централизованную обработку посуды.