2) пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты
3) витамины и минералы
4) кислоты и щелочи
Правильный ответ — 1. Для зерна и продуктов его переработки предусмотрен контроль остаточных количеств ртутьорганических пестицидов, 2,4-Д кислоты, её солей и эфиров. Эти соединения могли применяться при сельскохозяйственной обработке посевов и способны сохраняться в сырье, поэтому их содержание оценивают по установленным гигиеническим нормативам безопасности.
Следует учитывать, что гексахлорциклогексан и ДДТ с его метаболитами относятся к стойким глобальным загрязнителям и контролируются не только в зерновой продукции, но и в других видах продовольственного сырья. Специфической особенностью зерна является дополнительное исследование на ртутьорганические соединения и производные 2,4-Д. Превышение допустимых уровней пестицидов создаёт риск хронической интоксикации и неблагоприятного воздействия на нервную, эндокринную, репродуктивную и гепатобилиарную системы.
| Контролируемый показатель | Характеристика | Гигиеническое значение |
|---|---|---|
| Ртутьорганические пестициды | Соединения ртути, ранее применявшиеся для протравливания семян | Могут оказывать нейротоксическое и нефротоксическое действие |
| 2,4-Д кислота | Системный гербицид из группы производных феноксиуксусной кислоты | Контролируется для предупреждения поступления остаточных количеств с пищей |
| Соли и эфиры 2,4-Д | Химические формы гербицида, используемые в препаративных составах | Учитываются вместе с исходным соединением при оценке безопасности продукции |
| Гексахлорциклогексан | Стойкий хлорорганический загрязнитель; определяются α-, β- и γ-изомеры | Способен к накоплению в организме и длительному сохранению в окружающей среде |
| ДДТ и его метаболиты | Стойкие хлорорганические соединения | Контролируются во многих видах пищевого сырья вследствие способности к биоаккумуляции |
| Результат лабораторного контроля | Сопоставляется с максимально допустимым уровнем остаточного вещества | Определяет возможность безопасного использования партии зерна в пищевых целях |
Таким образом, при выборе ответа важно отличать общие для пищевой продукции загрязнители от пестицидов, дополнительно контролируемых именно в зерне и продуктах его переработки.