2) кладовщик
3) шеф-повар (+)
4) диетсестра
Правильный ответ: 3) шеф-повар. Кладовая суточного запаса предназначена для кратковременного хранения продуктов, полученных со склада и предназначенных для приготовления блюд в течение текущих суток. Шеф-повар организует их приём, размещение, учёт и своевременную выдачу в производственные цеха в соответствии с утверждённым меню-раскладкой.
Такая ответственность связана с функциями шеф-повара как руководителя пищеблока: он контролирует сохранность продуктов, соблюдение товарного соседства, температурно-влажностного режима, сроков годности и санитарно-гигиенических требований. Диетическая медицинская сестра контролирует соответствие питания назначенным лечебным рационам и технологии приготовления, однако непосредственное руководство кладовой суточного запаса относится к производственной ответственности шеф-повара.
Кладовщик преимущественно отвечает за основной продовольственный склад и отпуск сырья по установленным документам. Кухонный работник выполняет вспомогательные операции и не несёт организационной и материальной ответственности за суточный запас продуктов.
| Должностное лицо | Основные обязанности на пищеблоке | Отношение к суточному запасу продуктов |
|---|---|---|
| Шеф-повар | Руководство производством, распределение сырья, контроль технологии приготовления и санитарного режима | Отвечает за кладовую суточного запаса |
| Диетическая медицинская сестра | Контроль лечебных рационов, меню-раскладки, порционирования и соответствия блюд диетическим назначениям | Осуществляет профессиональный контроль, но не заведует кладовой |
| Кладовщик | Приём, учёт, хранение и отпуск продуктов с основного продовольственного склада | Выдаёт продукты для формирования суточного запаса |
| Кухонный работник | Мойка инвентаря, уборка помещений, транспортировка продуктов и другие вспомогательные работы | Не несёт ответственности за организацию хранения |
| Повар | Приготовление блюд по технологическим картам и соблюдение установленной рецептуры | Получает продукты для текущего производственного процесса |
Следовательно, шеф-повар обеспечивает организационный контроль и сохранность продуктов, находящихся в кладовой суточного запаса пищеблока.