2) на подтоварниках в сухих прохладных помещениях
3) в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
4) в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах (+)
Правильный ответ: в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах. Замороженная плодоовощная продукция должна храниться с непрерывным соблюдением температурного режима, установленного изготовителем. Низкая температура предотвращает размораживание, развитие микроорганизмов, ферментативное разрушение тканей и ускоренную потерю пищевой ценности.
Сохранение продукции в таре поставщика защищает её от вторичного микробного загрязнения, обезвоживания и механического повреждения, а также обеспечивает прослеживаемость по маркировке, сроку годности и условиям хранения. Перекладывание в немаркированные контейнеры не требуется, а хранение в обычном сухом прохладном помещении или вне низкотемпературного оборудования приводит к нарушению холодовой цепи и повышает риск повторного замораживания.
Для специалиста по диетологии важно: перед использованием необходимо проверить целостность упаковки, маркировку, срок годности и отсутствие признаков размораживания — крупных смерзшихся конгломератов, избыточного инея, деформации упаковки или подтеков.
| Условие хранения | Практическое значение | Последствия нарушения |
|---|---|---|
| Низкотемпературная холодильная камера | Поддерживает продукт в замороженном состоянии согласно маркировке изготовителя | Размораживание, ускорение микробиологических и ферментативных процессов |
| Хранение в таре поставщика | Сохраняет защиту продукта, маркировку и прослеживаемость партии | Контаминация, потеря информации о сроке годности и условиях хранения |
| Целостность упаковки | Предупреждает обезвоживание, окисление и механическое загрязнение | Холодовой ожог , ухудшение вкуса, цвета и консистенции |
| Соблюдение товарного соседства | Исключает контакт с сырьём и продукцией, способной загрязнить упаковку | Перекрёстное загрязнение и снижение санитарной безопасности |
| Недопущение повторного замораживания | Сохраняет органолептические свойства и микробиологическую безопасность | Разрушение структуры тканей, потеря сока и повышение эпидемиологического риска |